Dans notre restaurant, le chef vous régalera chaque jour de deux plats chauds préparés en fonction des différentes étapes de votre traitement. Seuls les meilleurs ingrédients biologiques sont utilisés et tous les plats sont fraîchement préparés. Nous n’utilisons jamais d’aliments précuits ou réchauffés. Le résultat est une nourriture délicieuse et saine qui stimule et satisfait tous les sens.
La cure Panchakarma est un programme intensif de désintoxication, non seulement des cellules et des tissus, mais aussi du système digestif. C’est pourquoi nous proposons un délicieux menu végétarien avec des aliments faciles à digérer pendant votre séjour, qui ne vous feront pas regretter votre régime alimentaire habituel. Au contraire, vous découvrirez de nouvelles recettes et apprécierez des goûts plus délicats.
L’utilisation intelligente d’herbes et d’épices donne plus de goût aux aliments et les rend plus digestes.
Lors de nos conférences hebdomadaires sur l’alimentation, vous recevrez de nombreux conseils sur les propriétés équilibrantes de la cuisine ayurvédique. Il est également possible, sur demande, d’observer nos chefs à l’œuvre.
L’art d’utiliser les épices est étroitement lié à l’enseignement de l’Ayurveda. L’utilisation intelligente d’herbes et d’épices ne donne pas seulement plus de goût aux aliments, mais les rend aussi plus faciles à digérer, ce qui augmente le succès de votre traitement. Nos médecins veillent à ce que les connaissances ayurvédiques soient adaptées au climat germanique. Notre chef, qui est un expert dans son art, garantit que l’utilisation des épices complète chaque plat et satisfait tous les goûts.
par gramme 750
350 g de farine blanche 250 g de farine de type 1
150. gr. Farine complète 1 cuillère à soupe d’huile
1 pincée de sel 400 ml d’eau
Le dahl de lentilles est un plat indien très épicé que vous pouvez servir comme soupe ou comme plat d’accompagnement, éventuellement accompagné d’un ragoût de légumes de saison. Dans la préparation du dahl de lentilles, le curcuma et le gingembre, ainsi que le mélange d’épices indiennes que nous appelons curry en Italie, ne peuvent manquer. Le dahl est une idée alternative pour cuisiner et servir les lentilles tout au long de l’année, mais vous l’apprécierez particulièrement pendant les mois d’hiver, car le gingembre est une épice qui a un effet réchauffant. Voici comment préparer votre propre dahl de lentilles à la maison, en commençant par des lentilles rouges décortiquées.
Ingrédients pour 2 personnes
250 g de lentilles rouges pelées 500 ml d’eau ou de bouillon de légumes
2 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge 1 petit morceau de gingembre frais
1 cuillère à café de curcuma en poudre
1 cuillère à café de curry
1 cuillère à soupe de feuilles de coriandre hachées 1 pincée de poivre noir
1 pincée de gingembre en poudre
1 carotte
Préparation :
Pour la préparation de cette recette, choisissez des lentilles rouges décortiquées : elles n’ont pas besoin d’être trempées, elles cuisent en peu de temps et sont plus digestes pour ceux qui n’ont pas l’habitude de manger des légumineuses. Si vous les trouvez facilement, vous pouvez également utiliser des lentilles jaunes. Les lentilles rouges se trouvent dans les supermarchés, les magasins d’alimentation biologique et les magasins de commerce équitable. Dans les supermarchés, il est parfois possible de les acheter en vrac, en ne payant au poids que la quantité dont on a besoin. Laver la carotte, l’éplucher et la couper en morceaux. S’il s’agit d’un produit biologique, il suffit de le brosser et d’utiliser l’écorce. Hacher la carotte avec un petit morceau de gingembre frais, après l’avoir épluché, sur la planche à découper. Dans une poêle à frire, faire chauffer deux cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge et faire cuire les deux ingrédients à feu moyen pendant quelques minutes, comme pour les faire sauter.
Si la saveur du gingembre frais est trop forte à votre goût, ne l’utilisez pas dans cette recette, mais assaisonnez simplement les lentilles avec une pincée de gingembre en poudre. Vous pouvez également remplacer le gingembre frais par une petite échalote. Pendant ce temps, verser un demi-litre d’eau (en ajoutant une pincée de sel intégral seulement vers la fin de la cuisson des lentilles) ou de bouillon de légumes dans une grande casserole et porter à ébullition. Ajouter les lentilles rouges, le curcuma, le curry, le gingembre en poudre, la coriandre hachée et une pincée de poivre noir. Bien mélanger et faire cuire à feu moyen pendant environ 20 minutes. Les lentilles doivent se ramollir et commencer à se défaire. Grâce au curcuma et au curry, ils prendront une belle couleur jaune vif. À la fin de la cuisson, ils auront absorbé presque toute l’eau ou le bouillon que vous avez utilisé. Seulement si nécessaire, ajouter un peu plus de liquide pendant la cuisson. Remuer de temps en temps avec une cuillère en bois pour éviter que les lentilles ne collent au fond de la casserole. Lorsqu’elles sont prêtes, les verser dans la casserole dans laquelle vous avez préparé le gingembre et les carottes. Mettre le cuiseur à feu doux et bien mélanger le tout. Goûtez et ajoutez éventuellement un peu plus de poivre noir, d’herbes ou d’épices. Vous pouvez décider de mixer une partie du dahl de lentilles avant de le servir dans des assiettes creuses ou des bols. Accompagnez le dahl de lentilles de croûtons de pain faits maison ou de chapati, un pain indien typique. Une petite variante pour ceux qui aiment les saveurs plus fortes : avec le gingembre et la carotte, vous pouvez faire revenir une petite échalote hachée dans une poêle et l’ajouter ensuite aux lentilles, comme expliqué dans cette recette. En outre, en Inde, l’huile de sésame est généralement utilisée plus fréquemment que l’huile vierge extra pour la cuisson et l’assaisonnement, mais dans ce cas, nous avons partiellement adapté la recette aux coutumes de la cuisine italienne. Servez le dahl de lentilles en garnissant les plats de feuilles de coriandre fraîches ou séchées (la coriandre séchée se trouve facilement avec des herbes plus courantes au supermarché ou dans un magasin bio, tandis que la coriandre fraîche ne manque généralement jamais dans les magasins ethniques). En remplacement de la coriandre, vous pouvez choisir le persil : le goût général du plat sera plus délicat et méditerranéen.
Un aliment nutritif issu de la tradition ayurvédique ; il s’agit simplement de riz et de lentilles décortiquées (de préférence des lentilles appelées « MUNG DHAL ») cuits ensemble pendant longtemps jusqu’à l’obtention d’une soupe épaisse et crémeuse. Convient comme soupe pour le dîner ou un repas léger, ou comme plat nutritif pour une jeune mère ou une convalescente.
pour 3-4 personnes :
Eau 2 3/4 tasses
Mung Dhal 1/2 tasse
Riz basmati 1/4 de tasse
Sel 1 cuillère à café
Vata Churna (en pharmacie) 1 cuillère à café
Ghee 3 cuillères à soupe
Cumin 1 cuillère à café
Graines de moutarde 1 cuillère à café
Safran 1/4 – 1/2 cuillère à café (pas pour PITTA)
Préparation :
Porter 1 1/2 tasse d’eau à ébullition, puis ajouter les lentilles, le sel, le Vata Churna et les autres épices ; couvrir, laisser bouillir, puis réduire le feu et poursuivre la cuisson pendant une heure. Ajouter le riz, 2 cuillères à soupe de ghee, le reste de l’eau, porter à nouveau à ébullition, baisser le feu et laisser cuire pendant 1/2 heure. Remuer fréquemment pour éviter qu’elle ne colle et ajouter de l’eau si elle devient trop épaisse. Au moment de servir, faire chauffer le reste du ghee dans une casserole avec le cumin et les graines de moutarde. Lorsque les graines de moutarde crépitent, incorporer le Khichari et servir.
Dans l’Ayurveda, on dit que le yaourt augmente l’appétit et la force ; il augmente le Dosha Kapha, diminue le Vata et aggrave (déséquilibre) le Pitta. Le yaourt a des qualités chaudes et un goût acide, il est donc contre-indiqué pour les personnes ayant des problèmes de type Pitta (troubles gastriques, comme la gastrite, l’ulcère et l’acidité en général).
Le yaourt et le fromage ne doivent pas être consommés le soir, car ils ont tendance à fermer les canaux de l’organisme s’ils ne sont pas bien digérés. Toutefois, le yaourt doit toujours être sucré ou pris avec d’autres aliments, plutôt que seul. Les cultures contenues dans le yaourt sont bénéfiques lorsqu’elles sont vivantes et actives. Il ne faut donc pas les chauffer ou les cuire pour éviter de les tuer.
Selon l’Ayurveda, la meilleure façon de consommer du yaourt est sous forme de babeurre ou de Lassi, deux recettes dans lesquelles le yaourt est simplement dilué dans de l’eau. Pour les deux recettes, l’idéal est d’utiliser du yaourt fait maison
1 part de yaourt + 1 part d’eau (non chaude)
Préparation :
Mélanger dans le mixeur à faible vitesse ; après 1-2 minutes, la partie grasse se sépare et remonte à la surface, l’enlever à l’aide d’une palette, ce qui reste est le babeurre ; ajouter des épices si désiré :
Vata sel, ou cumin, ou sucré Pitta sucre brut ou cassonade
Kapha gingembre, poivre noir et un peu de miel.
1 part de yaourt + 3-4 parts d’eau, plus les épices comme ci-dessus. Ils peuvent être consommés à midi, pendant et après le repas.
Ces deux boissons ont des effets différents de ceux du yaourt seul. Ils renforcent et améliorent la digestion et l’appétit. Ils pacifient (équilibrent) les trois Doshas et sont considérés comme très utiles pour chacun d’entre eux. L’utilisation des épices en général dans l’Ayurveda est fortement recommandée pour favoriser la digestion et donc une bonne formation des tissus dans l’organisme et une bonne élimination des substances nocives, grâce à l’effet antioxydant des huiles essentielles contenues dans les épices.
pour 4-6 personnes
1 tasse de yaourt, 1 tasse d’eau, 3 cuillères à soupe de sucre roux ou de sucre de dattes
Ingrédients pour l’assaisonnement :
une pincée de cardamome, 3 gouttes d’eau de rose, un brin de menthe fraîche, 1⁄2 tasse de pulpe de mangue, 1⁄2 cuillère à café de zeste de citron, 1⁄2 cuillère à café de zeste d’orange, une pincée de sel et deux pincées de poivre. D’autres arômes peuvent être ajoutés : banane, baies, kiwi, gingembre, dattes.
Préparation :
Mélanger les ingrédients de base dans le mixeur. Parfumer tout en incorporant les autres ingrédients. Filtrer si nécessaire.
pour 6/10 personnes
2 racines de gingembre frais, 1/4 de tasse d’édulcorant (sirop de riz ou miel, selon le goût)
Préparation :
Nettoyer le gingembre frais et le presser dans une centrifugeuse. Ajouter lentement du miel jusqu’à ce que le jus de gingembre prenne un léger goût sucré. Il faut normalement deux parts de gingembre pour une part de miel. Boire par petites gorgées avant de manger.
1 racine de gingembre fraîche, 1 citron pressé, sel gemme
Préparation :
Nettoyer et peler le gingembre frais, puis le hacher finement. Ajouter du jus de citron et une pincée de sel marin non raffiné. Prendre une petite quantité avant de commencer à manger.
pour 4/6 personnes
Dans cette recette, les légumes sont utilisés pour assaisonner les pâtes (macaroni, penne, céleri, coquillettes, riz, etc.), mais peuvent constituer un excellent accompagnement.
3 légumes au choix (chou-fleur, petits pois, tomates, courgettes, céleri, carottes, haricots verts, fenouil en dés), graines demoutarde noire, curcuma, graines de cumin, poudre de curry, farine de noix de coco, raisins secs, amandes, yaourt, ghee.
Préparation :
Faire cuire les légumes jusqu’à ce qu’ils soient bien cuits mais encore croquants. Chauffer le ghee dans une poêle, ajouter les graines de moutarde noire et de carvi, les faire griller jusqu’à ce qu’elles crépitent. Ajouter le yaourt jusqu’à l’obtention d’une sauce laiteuse. Ajouter le curcuma, les raisins secs, les amandes grillées et la farine de coco. Incorporer la sauce aux légumes et servir.
pour 4 personnes
700 g de légumes frais mélangés selon les goûts (carottes, chou-fleur, céleri, potiron, chou, etc.), un morceau de gingembre de 5 cm, 2 cuillères à soupe de ghee (beurre clarifié), 1⁄2 cuillère à café de safran, 1 cuillère à café de cumin, un verre de bouillon de légumes, du sel et du poivre.
Préparation :
Éplucher le gingembre à l’aide d’un couteau bien aiguisé et le couper en lamelles aussi fines que possible. Faire revenir le gingembre dans une casserole où vous avez préalablement fait fondre le ghee, en remuant soigneusement pendant quelques minutes. Ajouter le safran, le cumin et les légumes nettoyés et coupés en morceaux. Saler et poivrer modérément et continuer à remuer. Mouiller avec le bouillon de légumes, couvrir.
et faire cuire pendant 15 minutes ou jusqu’à ce que les légumes aient atteint la consistance souhaitée (plus ou moins cuits), mais qu’ils soient encore croquants. Ils feront un excellent accompagnement à un plat de riz basmati pilaf.
Chou aux épices pour 6/8 personnes.
1 tasse de fleurons de chou, 2 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge, 1 cuillère à café de gingembre haché, 1⁄4 tasse de graines de sésame, 1 poivron rouge frais, sel et poivre.
Préparation :
Cuire les bouquets de chou à la vapeur pendant 3-4 minutes. Il doit être croustillant. Le placer dans un bol. Faire chauffer l’huile dans une grande poêle. Ajouter le gingembre et les graines de sésame. Faire frire à feu modéré jusqu’à ce que les graines crépitent. Ajouter le piment nettoyé et haché. Remuer à nouveau. Ajouter les fleurons à la poêle, saler et poivrer. Bien mélanger et couvrir. Laisser cuire quelques minutes. Servir chaud.
Samosa farci aux légumes pour 24 Samosas
2 tasses de farine (blanche et complète), 1 cuillère à café de sel, 3 ou 4 cuillères à soupe de ghee ou d’huile de tournesol ou de maïs, 1/3 de tasse de yaourt complet, eau froide au goût.
Pour la garniture :
1 cuillère à café de cumin, 1 cuillère à café de coriandre, 1 cuillère à café de fenouil, 3 ou 4 cuillères à soupe de ghee ou d’huile, 1 cuillère à café de clous de girofle, 1 cuillère à café de cannelle en poudre, 1 chou-fleur blanc, 1 tasse de lentilles, 1 cuillère à café de curcuma, sel selon le goût.
Préparation des samosas :
Mettre la farine, le sel, l’huile et le yaourt dans un bol. Ajouter progressivement l’eau et, en remuant à l’aide d’une cuillère en bois, mélanger tous les ingrédients jusqu’à ce qu’ils soient lisses et homogènes. Déposer la pâte sur une planche à pâtisserie farinée et la pétrir vigoureusement avec les mains. À la fin, vous obtiendrez une pâte souple et élastique. Former une boule ; la graisser avec de l’huile et la laisser reposer couverte pendant environ une heure. Pendant ce temps, les légumes pour la garniture du samosa sont préparés.
Préparation des légumes :
Faire griller à sec les graines de cumin, la coriandre, le fenouil, les clous de girofle et la cannelle en poudre dans une poêle à feu modéré. Laissez-le refroidir et broyez-le. Cuire à la vapeur les bouquets de chou-fleur préalablement nettoyés, coupés et lavés. Faire bouillir les lentilles dans une grande quantité d’eau. Chauffer le ghee dans une poêle, ajouter une cuillère à soupe rase d’épices moulues. Après quelques secondes, ajouter les morceaux de chou et la tasse de lentilles bouillies, remuer, saler et saupoudrer d’une cuillère à café de curcuma. Remuer à nouveau pendant quelques minutes, retirer du feu et laisser refroidir. Allumer le four à 200°. Reprendre la pâte et la pétrir à nouveau. Préparer un grand « salami » et le couper en 12 morceaux égaux. Les aplatir un par un sur la planche à pâtisserie farinée et former de petits disques d’environ 10 à 12 cm de diamètre à l’aide d’un rouleau à pâtisserie. Coupez-les en deux et humidifiez le bord droit. Déposer une cuillerée des légumes préparés sur le côté droit du demi-disque. Refermez-la et appuyez avec les doigts sur le côté droit préalablement humidifié, tout en utilisant les dents d’une fourchette pour appuyer sur le bord arrondi du samosa. Placez les samosas sur la plaque du four et faites-les cuire pendant 20/25 minutes. Avant de les mettre au four, vous pouvez badigeonner les samosas de ghee si vous le souhaitez. À la fin de la cuisson, la surface apparaîtra « givrée ».
Le régime alimentaire est tout ce qui est pris dans n’importe quel champ de perception, par n’importe quel sens de perception, n’importe quel mode de l’esprit et n’importe quel mode de l’intellect. (Maharishi)
