In unserem Restaurant verwöhnt Sie der Küchenchef jeden Tag mit zwei warmen Gerichten, die auf die verschiedenen Phasen Ihrer Behandlung abgestimmt sind. Es werden nur die besten Bio-Zutaten verwendet und alle Gerichte werden frisch zubereitet. Wir verwenden niemals vorgekochte oder aufgewärmte Lebensmittel. Das Ergebnis ist eine köstliche und gesunde Ernährung, die alle Sinne anregt und befriedigt.
Die Panchakarma-Kur ist ein intensives Entgiftungsprogramm, nicht nur für Ihre Zellen und Ihr Gewebe, sondern auch für Ihr Verdauungssystem. Deshalb bieten wir Ihnen während Ihres Aufenthaltes ein köstliches vegetarisches Menü mit leicht verdaulichen Speisen an, die Sie Ihre gewohnte Ernährung nicht bereuen lassen werden. Stattdessen werden Sie neue Rezepte entdecken und feinere Geschmacksrichtungen schätzen lernen.
Die intelligente Verwendung von Kräutern und Gewürzen verleiht den Speisen mehr Geschmack und macht sie besser verdaulich.
In unseren wöchentlichen Ernährungsvorträgen erhalten Sie viele Tipps zu den ausgleichenden Eigenschaften der ayurvedischen Küche. Auf Anfrage ist es auch möglich, unseren Köchen bei der Arbeit zuzusehen.
Die Kunst der Verwendung von Gewürzen ist eng mit der Lehre des Ayurveda verbunden. Der intelligente Einsatz von Kräutern und Gewürzen verleiht den Speisen nicht nur mehr Geschmack, sondern macht sie auch leichter verdaulich und erhöht so den Erfolg Ihrer Behandlung. Unsere Ärzte sorgen dafür, dass das ayurvedische Wissen an das germanische Klima angepasst wird. Unser Chefkoch, der sein Handwerk beherrscht, garantiert, dass die Verwendung von Gewürzen jedes Gericht ergänzt und jeden Geschmack befriedigt.
pro Gramm 750
350 g Weißmehl 250 g Mehl Typ 1
150. gr. Vollkornmehl 1 Esslöffel Öl
1 Prise Salz 400 ml Wasser
Linsendahl ist ein sehr würziges indisches Gericht, das Sie als Suppe oder als Beilage servieren können, vielleicht zusammen mit einem Eintopf aus Gemüse der Saison. Bei der Zubereitung von Linsendahl dürfen Kurkuma und Ingwer sowie die indische Gewürzmischung, die wir in Italien Curry nennen, nicht fehlen. Dahl ist eine alternative Idee, um Linsen das ganze Jahr über zu kochen und zu servieren, aber in den Wintermonaten werden Sie es besonders lieben, denn Ingwer ist ein Gewürz mit wärmender Wirkung. Hier erfahren Sie, wie Sie Linsendahl zu Hause selbst zubereiten können, indem Sie mit geschälten roten Linsen beginnen.
Zutaten für 2 Personen
250 g geschälte rote Linsen 500 ml Wasser oder Gemüsebrühe
2 Esslöffel natives Olivenöl extra 1 kleines Stück frischer Ingwer
1 Teelöffel Kurkumapulver
1 Teelöffel Curry
1 Esslöffel gehackte Korianderblätter 1 Prise schwarzer Pfeffer
1 Prise Ingwerpulver
1 Möhre
Vorbereitung:
Wählen Sie für die Zubereitung dieses Rezepts geschälte rote Linsen: Sie müssen nicht eingeweicht werden, sind in kurzer Zeit gar und für diejenigen, die es nicht gewohnt sind, Hülsenfrüchte zu essen, besser verdaulich. Alternativ können Sie auch gelbe Linsen verwenden, wenn Sie diese leicht finden können. Rote Linsen sind in Supermärkten, Bioläden und Fair-Trade-Läden zu finden. Manchmal kann man sie in Supermärkten in großen Mengen kaufen und nur die benötigte Menge nach Gewicht bezahlen. Die Karotte waschen, schälen und würfeln. Wenn sie organisch ist, bürsten Sie sie einfach ab und verwenden Sie auch die Schale. Die Karotte zusammen mit einem kleinen Stück frischen Ingwer nach dem Schälen auf dem Schneidebrett hacken. In einer Pfanne zwei Esslöffel natives Olivenöl extra erhitzen und die beiden Zutaten auf mittlerer Flamme ein paar Minuten lang anbraten.
Wenn Ihnen frischer Ingwer zu stark schmeckt, lassen Sie ihn in diesem Rezept weg, sondern würzen Sie die Linsen einfach mit einer Prise pulverisiertem Ingwer. Sie können auch frischen Ingwer durch eine kleine Schalotte ersetzen. In der Zwischenzeit einen halben Liter Wasser (eine Prise Salz erst gegen Ende der Kochzeit der Linsen hinzufügen) oder Gemüsebrühe in einen großen Topf geben und zum Kochen bringen. Die roten Linsen, Kurkuma, Curry, Ingwerpulver, gehackten Koriander und eine Prise schwarzen Pfeffer hinzufügen. Gut umrühren und bei mittlerer Hitze etwa 20 Minuten kochen. Die Linsen sollten weich werden und anfangen zu zerfallen. Dank des Kurkumas und des Currys nehmen sie eine schöne, leuchtend gelbe Farbe an. Am Ende des Kochvorgangs haben sie fast das gesamte Wasser oder die Brühe aufgesogen, die Sie verwendet haben. Nur wenn nötig, während des Kochens etwas mehr Flüssigkeit hinzufügen. Gelegentlich mit einem Holzlöffel umrühren, damit die Linsen nicht am Boden der Pfanne kleben bleiben. Wenn sie fertig sind, geben Sie sie in die Pfanne, in der Sie den Ingwer und die Karotten zubereitet haben. Den Herd auf niedrige Hitze stellen und alles gut vermischen. Schmecken Sie ab und fügen Sie nach Belieben noch etwas schwarzen Pfeffer, Kräuter oder Gewürze hinzu, um den Geschmack zu verbessern. Sie können einen Teil des Linsendahls pürieren, bevor Sie es in Suppentellern oder Schüsseln servieren. Begleiten Sie das Linsendahl mit hausgemachten Brotcroutons oder Chapati, einem typisch indischen Brot. Eine kleine Abwandlung für alle, die es etwas kräftiger mögen: Zusammen mit dem Ingwer und der Karotte können Sie eine klein gehackte Schalotte in einer Pfanne anbraten und dann zu den Linsen geben, wie in diesem Rezept beschrieben. Außerdem wird in Indien normalerweise häufiger Sesamöl als natives Öl extra zum Kochen und Würzen verwendet, aber in diesem Fall haben wir das Rezept teilweise an die Gepflogenheiten der italienischen Küche angepasst. Servieren Sie das Linsendahl mit frischen oder getrockneten Korianderblättern (getrockneter Koriander ist zusammen mit anderen Kräutern im Supermarkt oder im Bioladen leicht zu finden, während frischer Koriander in der Regel in allen ethnischen Geschäften zu finden ist). Anstelle von Koriander können Sie auch Petersilie verwenden: Der Gesamtgeschmack des Gerichts ist dann delikater und mediterraner.
Ein nahrhaftes Gericht aus der ayurvedischen Tradition; einfach Reis und geschälte Linsen (vorzugsweise Linsen namens ‚MUNG DHAL‘), die lange zusammen gekocht werden, bis eine dicke, cremige Suppe entsteht. Geeignet als Suppe zum Abendessen oder als leichte Mahlzeit oder als nahrhaftes Gericht für eine junge Mutter oder einen Rekonvaleszenten.
für 3-4 Personen:
Wasser 2 3/4 Tassen
Mung Dhal 1/2 Tasse
Basmati-Reis 1/4 Tasse
Salz 1 Teelöffel
Vata Churna (in der Apotheke) 1 Teelöffel
Ghee 3 Esslöffel
Kreuzkümmel 1 Teelöffel
Senfkörner 1 Teelöffel
Safran 1/4 – 1/2 Teelöffel (nicht für PITTA)
Vorbereitung:
1 1/2 Tassen Wasser zum Kochen bringen und dann Linsen, Salz, Vata Churna und die anderen Gewürze hinzugeben; zugedeckt aufkochen lassen, dann die Hitze reduzieren und eine Stunde lang weiterkochen. Den Reis, 2 Esslöffel Ghee und das restliche Wasser hinzufügen, zum Kochen bringen, die Hitze reduzieren und 1/2 Stunde kochen lassen. Häufig umrühren, um ein Verkleben zu verhindern, und Wasser hinzufügen, wenn die Masse zu dick wird. Vor dem Servieren das restliche Ghee in einer Pfanne mit Kreuzkümmel und Senfkörnern erhitzen. Wenn die Senfkörner knistern, das Khichari unterrühren und servieren.
Im Ayurveda wird Joghurt nachgesagt, dass er den Appetit und die Kraft steigert; er erhöht das Kapha-Dosha, verringert das Vata und verschlimmert (Ungleichgewicht) das Pitta. Joghurt hat scharfe Eigenschaften und einen sauren Geschmack, weshalb er für Menschen mit Pitta-Problemen (Magenbeschwerden wie Gastritis, Magengeschwür, Übersäuerung im Allgemeinen) kontraindiziert ist.
Joghurt und Käse sollten nicht am Abend eingenommen werden, da sie dazu neigen, die Kanäle des Körpers zu verschließen, wenn sie nicht gut verdaut sind. Joghurt sollte jedoch immer gesüßt oder mit anderen Lebensmitteln eingenommen werden und nicht allein. Die Kulturen im Joghurt sind nützlich, wenn sie lebendig und aktiv sind, daher sollte man sie nicht erhitzen oder kochen, um sie nicht abzutöten.
Im Ayurveda heißt es, dass man Joghurt am besten in Form von Buttermilch oder Lassi zu sich nimmt; zwei Rezepte, bei denen Joghurt einfach mit Wasser verdünnt wird. Für beide Rezepte wird idealerweise hausgemachter Joghurt verwendet.
1 Teil Joghurt + 1 Teil Wasser (nicht heiß)
Vorbereitung:
im Mixer bei niedriger Geschwindigkeit mixen; nach 1-2 Minuten trennt sich der fettige Teil und kommt an die Oberfläche, mit einem Paddel entfernen, was übrig bleibt, ist die Buttermilch; nach Wunsch Gewürze hinzufügen:
Vata-Salz oder Kümmel, oder Pitta-Rohzucker oder brauner Zucker
Kapha-Ingwer, schwarzer Pfeffer und ein wenig Honig.
1 Teil Joghurt + 3-4 Teile Wasser, plus Gewürze wie oben. Sie können zum Mittagessen, während und nach einer Mahlzeit getrunken werden.
Diese beiden Getränke haben eine andere Wirkung als Joghurt allein. Sie stärken und verbessern die Verdauung und den Appetit. Sie befrieden (balancieren) alle drei Doshas und gelten als sehr nützlich für jedes. Die Verwendung von Gewürzen im Allgemeinen wird im Ayurveda sehr empfohlen, um die Verdauung und damit eine gute Gewebebildung im Körper und eine gute Ausscheidung von Schadstoffen zu fördern, dank der antioxidativen Wirkung der in den Gewürzen enthaltenen ätherischen Öle.
für 4-6 Personen
1 Tasse Joghurt, 1 Tasse Wasser, 3 Esslöffel brauner Zucker oder Dattelzucker
Zutaten zum Würzen:
eine Prise Kardamom, 3 Tropfen Rosenwasser, einen Zweig frische Minze, 1⁄2 Tasse Mangomark, 1⁄2 Teelöffel Zitronenschale, 1⁄2 Teelöffel Orangenschale, eine Prise Salz und zwei Prisen Pfeffer. Andere Geschmacksrichtungen können hinzugefügt werden: Banane, Beeren, Kiwi, Ingwer, Datteln.
Vorbereitung:
Die Grundzutaten im Mixer mixen. Abschmecken und dabei die anderen Zutaten einrühren. Falls erforderlich, filtern.
für 6/10 Personen
2 frische Ingwerwurzeln, 1/4 Tasse Süßstoff (Reissirup oder Honig, je nach Geschmack)
Vorbereitung:
Frischen Ingwer reinigen und in einer Zentrifuge auspressen. Fügen Sie langsam Honig hinzu, bis der Ingwersaft einen leicht süßen Geschmack annimmt; normalerweise werden zwei Teile Ingwer zu einem Teil Honig benötigt. Vor dem Essen in kleinen Schlucken trinken.
1 frische Ingwerwurzel, 1 ausgepresste Zitrone, Steinsalz
Vorbereitung:
Frischen Ingwer waschen und schälen, dann fein hacken. Fügen Sie Zitronensaft und eine Prise unraffiniertes Meersalz hinzu und nehmen Sie eine kleine Menge vor dem Essen ein.
für 4/6 Personen
In diesem Rezept wird das Gemüse zum Würzen von Nudeln (Makkaroni, Penne, Sellerie, Muscheln, Reis usw.) verwendet, eignet sich aber auch hervorragend als Beilage.
3 Gemüse nach Wahl (Blumenkohl, Erbsen, Tomaten, Zucchini, Sellerie, Möhren, grüne Bohnen, Fenchelwürfel),schwarze Senfkörner, Kurkuma, Kreuzkümmel, Currypulver, Kokosmehl, Sultaninen, Mandeln, Joghurt, Ghee.
Vorbereitung:
Das Gemüse kochen, bis es gut gekocht, aber noch knusprig ist. Das Ghee in einer Pfanne erhitzen, den schwarzen Senf und den Kümmel hinzufügen und rösten, bis sie knistern. Joghurt hinzufügen, bis eine milchige Sauce entsteht. Kurkuma, Sultaninen, geröstete Mandeln und Kokosnussmehl hinzufügen. Die Sauce unter das Gemüse rühren und servieren.
für 4 Personen
700 g frisches Mischgemüse nach Geschmack (Karotten, Blumenkohl, Sellerie, Kürbis, Kohl usw.), ein 5 cm langes Stück Ingwer, 2 EL Ghee (Butterschmalz), 1⁄2 TL Safran, 1 TL Kreuzkümmel, ein Glas Gemüsebrühe, Salz und Pfeffer.
Vorbereitung:
Schälen Sie den Ingwer mit einem sehr scharfen Messer und schneiden Sie ihn in möglichst dünne Streifen. Braten Sie den Ingwer in einem Topf, in dem Sie zuvor das Ghee geschmolzen haben, unter ständigem Rühren ein paar Minuten lang an. Safran, Kreuzkümmel und das geputzte und gehackte Gemüse hinzufügen. Mäßig salzen und pfeffern und weiterrühren. Mit Gemüsebrühe benetzen, abdecken.
und 15 Minuten kochen oder bis das Gemüse die gewünschte Konsistenz erreicht hat (mehr oder weniger gekocht), aber noch knusprig ist. Sie eignen sich hervorragend als Beilage zu einem Gericht mit Basmati-Reis-Pilaw.
Kraut mit Gewürzen für 6/8 Personen.
1 Tasse Kohlröschen, 2 Esslöffel natives Olivenöl extra, 1 Teelöffel gehackter Ingwer, 1⁄4 Tasse Sesamsamen, 1 frische rote Paprika, Salz und Pfeffer.
Vorbereitung:
Die Kohlröschen 3-4 Minuten lang dünsten. Es muss knusprig sein. In eine Schüssel geben. Das Öl in einer großen Bratpfanne erhitzen. Ingwer und Sesamsamen hinzufügen. Bei mittlerer Hitze braten, bis die Samen knistern. Die geputzte und gehackte Chilischote hinzufügen. Erneut umrühren. Die Röschen in die Pfanne geben, mit Salz und Pfeffer würzen. Gut umrühren und abdecken. Ein paar Minuten kochen lassen. Heiß servieren.
Samosa, gefüllt mit Gemüse, für 24 Samosas
2 Tassen Mehl (Weiß- und Vollkornmehl), 1 Teelöffel Salz, 3 bis 4 Esslöffel Ghee oder Sonnenblumen- oder Maisöl, 1/3 Tasse Vollkornjoghurt, kaltes Wasser nach Geschmack
Für die Füllung:
1 Teelöffel Kreuzkümmel, 1 Teelöffel Koriander, 1 Teelöffel Fenchel, 3 bis 4 Esslöffel Ghee oder Öl, 1 Teelöffel Nelken, 1 Teelöffel Zimtpulver, 1 weißer Blumenkohl, 1 Tasse Linsen, 1 Teelöffel Kurkuma, Salz nach Geschmack
Zubereitung von Samosas:
Mehl, Salz, Öl und Joghurt in eine Schüssel geben. Nach und nach das Wasser hinzufügen und alle Zutaten mit einem Holzlöffel verrühren, bis eine glatte und homogene Masse entsteht. Nun den Teig auf ein bemehltes Backbrett geben und mit den Händen kräftig durchkneten. Am Ende erhalten Sie einen weichen und elastischen Teig. Zu einer Kugel formen, mit Öl einfetten und zugedeckt etwa eine Stunde ruhen lassen. In dieser Zeit wird das Gemüse für die Samosa-Füllung vorbereitet.
Gemüse zubereiten:
Kreuzkümmel, Koriander, Fenchel, Nelken und Zimtpulver in einer Pfanne bei mittlerer Hitze trocken rösten. Lassen Sie es abkühlen und mahlen Sie es dann. Die zuvor geputzten, geschnittenen und gewaschenen Blumenkohlröschen dämpfen. Die Linsen in reichlich Wasser kochen. Das Ghee in einer Pfanne erhitzen, einen gestrichenen Esslöffel der gemahlenen Gewürze hinzufügen. Nach ein paar Sekunden die Kohlstücke und die Tasse gekochte Linsen hinzugeben, umrühren, salzen und mit einem Teelöffel Kurkuma bestreuen. Nochmals einige Minuten rühren, vom Herd nehmen und abkühlen lassen. Den Backofen auf 200° einschalten. Nun nehmen Sie den Teig und kneten ihn erneut. Eine große „Salami“ herstellen und in etwa 12 gleich große Stücke schneiden. Nacheinander auf dem bemehlten Backbrett ausbreiten und mit einem Nudelholz kleine Scheiben von etwa 10-12 cm Durchmesser formen. Schneiden Sie sie in der Mitte durch und befeuchten Sie die gerade Kante. Geben Sie einen Löffel des vorbereiteten Gemüses auf die rechte Seite der halben Scheibe. Schließen Sie sie und drücken Sie mit den Fingern auf die zuvor angefeuchtete gerade Seite, während Sie mit den Zinken einer Gabel den runden Rand der Samosa herunterdrücken. Legen Sie die Samosas auf das Backblech und backen Sie sie etwa 20/25 Minuten. Bevor Sie die Samosas in den Ofen schieben, können Sie sie nach Belieben mit Ghee bestreichen. Am Ende des Backvorgangs wird die Oberfläche „glasiert“ erscheinen.
Diät ist alles, was aus irgendeinem Wahrnehmungsbereich, durch irgendeinen Wahrnehmungssinn, irgendeinen Modus des Geistes und irgendeinen Modus des Intellekts genommen wird. (Maharishi)
